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壓榨一百五十年,頂尖廚師的秘密:法國手工油

中世紀以來,法國各地農莊總有幾間榨油坊,由 Maître Moulinier (磨坊師傅,Master Miller)主持,將農民採收的堅果與作物,透過烘烤與壓榨製成美味油品。就地取材,少量生產,這些傳統手工油濃縮了風土精華,豐富了鄉村佳餚,也征服了饕客味蕾。
讓我們探索法國傳統手工風味油品的製作工藝,揭開頂尖名廚掌握風味的秘密!

由一粒種子到一滴油:生命力的滋味

種子、堅果、果實等原料,經過 取油 精製 後成為食用油。從原料中抽取油脂的方法又可分為 壓榨法 萃取法
壓榨法利用榨油機械(例如石磨、壓榨機)磨碎原料擠出油脂。
萃取法則利用溶劑溶出原料中的油脂,再透過加熱等方式揮發溶劑取得油品。
萃取法由於原料取油效率較高而廣受歡迎,而物理壓榨法因為保留較多原料風味,不乏擁護者。
法國的La Tourangelle就忠實地以一百五十年的時間,持續精進壓榨手工油品這項傳統工藝。

跨越兩個世紀,磨練一項工藝

十九世紀末,物產豐饒的羅亞爾河畔索米爾小鎮上,莫理永與布歇兩位先生聯手創立了一座名為「綠十字」的油坊,烘焙當地農民採集的核桃,以馬匹推磨榨取成油, 這座油坊就是La Tourangelle的前身。
歷經兩世紀,La Tourangelle已將傳統手工油品製造化為一門精湛技藝,迎接現代世界對品質與風味更高的要求。

走進傳統手工風味油品作坊

一探La Tourangelle油坊,了解傳統手工油品的製作步驟

人工挑選

自鄰近果園收集新鮮堅果,挑選出最高品質的製油原料。

去殼初磨

經過清洗、分選、曬乾、去殼後,打碎堅果,準備烘烤。

手工焙烤

在鑄鐵壺中焙烤堅果,強化堅果的個性與風味,這仰賴師傅的經驗,無法以機器取代。

物理壓榨

榨油機以物理方式緩慢地榨出堅果精華,過程中不需使用化學物質。

濾去雜質

為了盡可能保存最多的油品風味,以棉布濾去油品中的雜質。

取出油粕

以物理壓榨法榨完的油粕有著蛋糕的外型,是周遭牛群的好點心!

遵循傳統工藝生產的手工油品,盡可能地保存了最多的原始風味,因此也特別易變質。La Tourangelle採用鐵錫合金包裝罐隔絕光線與空氣,保障食用油的安全與品質。開封後也請盡速使用。以下就是些料理好點子!

法國La Tourangelle傳統手工風味油食譜

夏天的味蕾與嗅覺,需要一點清新鮮爽的刺激。用簡單的羅勒番茄起司沙拉,清爽口感與奔放香氣,義大利國旗紅綠白的繽紛色彩,喚醒夏季的眼睛與胃口!

→完整食譜

蒜香辣椒義大利麵(Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino; Spaghetti with garlic, oil and pepper)源自義大利拿坡里。材料單純,步驟簡單,是許多義大利人從小吃到大的麵點。試試看用法國La Tourangelle大蒜葵花籽油重現這道香氣撲鼻的極簡經典料理吧!

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地中海飲食被認為世界上最健康的飲食方式之一,烤魚更是代表性料理。白肉魚、新鮮蔬菜搭配香辛料,簡單料理進烤箱,不必動刀動鏟就能享用清爽美味的魚肉料理。試試看用法國La Tourangelle酪梨油為這道簡單爽口的烤魚增添香氣層次與豐腴口感吧!

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晚睡晚起的假日早晨,最幸福又最奢侈的,莫過一份豐盛的鬆餅早午餐。準備好你的鬆餅機,試試看用法國La Tourangelle羅勒風味葵花籽油準備一道鹹中帶甜的豐盛鬆餅早午餐,出乎意料的口感與香氣層次,絕對值得一試!

→完整食譜

※食譜、參考資料與圖片來源 La Tourangelle官方網站 NOM Magazine Pexels