壓榨一百五十年，頂尖廚師的秘密：法國手工油

中世紀以來，法國各地農莊總有幾間榨油坊，由 Maître Moulinier （磨坊師傅，Master Miller）主持，將農民採收的堅果與作物，透過烘烤與壓榨製成美味油品。就地取材，少量生產，這些傳統手工油濃縮了風土精華，豐富了鄉村佳餚，也征服了饕客味蕾。
讓我們探索法國傳統手工風味油品的製作工藝，揭開頂尖名廚掌握風味的秘密！

種子、堅果、果實等原料，經過 取油 與 精製 後成為食用油。從原料中抽取油脂的方法又可分為 壓榨法 與 萃取法 。
壓榨法利用榨油機械（例如石磨、壓榨機）磨碎原料擠出油脂。
萃取法則利用溶劑溶出原料中的油脂，再透過加熱等方式揮發溶劑取得油品。
萃取法由於原料取油效率較高而廣受歡迎，而物理壓榨法因為保留較多原料風味，不乏擁護者。
法國的La Tourangelle就忠實地以一百五十年的時間，持續精進壓榨手工油品這項傳統工藝。

十九世紀末，物產豐饒的羅亞爾河畔索米爾小鎮上，莫理永與布歇兩位先生聯手創立了一座名為「綠十字」的油坊，烘焙當地農民採集的核桃，以馬匹推磨榨取成油， 這座油坊就是La Tourangelle的前身。
歷經兩世紀，La Tourangelle已將傳統手工油品製造化為一門精湛技藝，迎接現代世界對品質與風味更高的要求。

一探La Tourangelle油坊，了解傳統手工油品的製作步驟

遵循傳統工藝生產的手工油品，盡可能地保存了最多的原始風味，因此也特別易變質。La Tourangelle採用鐵錫合金包裝罐隔絕光線與空氣，保障食用油的安全與品質。開封後也請盡速使用。以下就是些料理好點子！

法國La Tourangelle傳統手工風味油食譜

※食譜、參考資料與圖片來源 La Tourangelle官方網站 、 NOM Magazine 、 Pexels